Que pescados hay que congelar antes de consumir y cuales no hace falta
El anisakis es un riesgo relacionado con el consumo del pescado que se puede controlar y prevenir con una sencillas unas sencillas recomendaciones que pasan por la congelacion o el correcto cocinado.
¿Que pescados hay que congelar y cuales no?
- Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche
- Sushi, sashimi, ceviches y carpacios
- Pescados marinados (ceviche)
- Huevas de pescado crudas o practicamente crudas
- Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados
- Pescados marinos sometidos a ahumados en frio
Para comprobar que el pescado esta bien hecho, basta con mirar que se despega facilmente de la espina y tiene el color mate, no transparente, de la proteina coagulada.
¿Como se congela el pescado?
Siempre hay que proteger bien el pescado con un film plastico o meterlo en una bolsa para evitar quemaduras por frio que estropean la textura del producto y, ademas, asi evitamos que coja sabores y olores extraños.
El pescado que se compra ya congelado no da ningun problema, ya que al estar ultracongelado a temperaturas mas bajas que las usadas en un congelador domestico y pasar varios dias desde que se elabora hasta que se compra y consume, el anisakis se elimina por completo. Sin embargo, a veces se puede ver alguna larva, aunque muerta.
