El desagradable origen animal del sabor a vainilla, que muy pocos conocen
La vainilla ha sido historicamente un producto querido por muchos cocineros para darles un sabor especial a sus alimentos, y su uso se ha popularizado con el pasar del tiempo, sobre todo en productos como helados, postres y demas.
El sabor especial que tiene la vainilla despierta curiosidad en muchas personas y es por eso que no es menor la cantidad de usuarios que se pregunta en Internet cual es el origen de ese sabor. Muchos se llevan una sorpresa al descubrirlo, ya que casi nadie imaginaria que su genesis estuviera relacionado con algo que puede resultar desagradable para la mayoria. En Pulzo le contamos la historia alrededor del tema.
De donde viene la vainilla
El sabor artificial de vainilla tiene su origen en el castoreo, una secrecion de las glandulas anales de los castores, que es utilizada por dichos animales para acicalar su pelaje y hasta marcar territorio. Sin embargo, mas alla de que el castoreo salga de esa parte del cuerpo de los roedores, su olor no es desagradable y tiene un aroma parecido al almizcle porque la dieta de esos animales esta basada en hojas y cortezas.
Desde la primera mitad del siglo pasado, el castoreo empezo a utilizarse en productos alimenticios para darle un sabor agradable a las cosas. Sin embargo, con el pasar de los años su uso tambien se extendio a una industria en la que tambien es conocido el aroma de la vainilla: las fragancias.
El uso del castoreo en los alimentos, que puede resultar polemico para muchos, esta avalado por la mismisima Administracion de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), entidad que lo cataloga como un aditivo alimentario.
Alrededor del mundo hay algunas granjas encargadas de criar castores y en ellas se adecuan una especia de contenedores, en los que los roedores se frotan y liberan el castoreo, en un procedimiento que para ellos resulta muy similar al de marcar territorio.
El sabor de vainilla tambien se puede obtener de orquideas con flores polinizadas en algunas regiones tropicales del mundo. Sin embargo, son escasos los lugares en los que se pueden encontrar y su recoleccion tambien resulta muy costosa.
